-->

Inilah Rahasia Julia Child untuk Memasak Ayam dengan Sempurna

Inilah Rahasia Julia Child untuk Memasak Ayam dengan Sempurna | Julia Child mengilhami koki rumahan yang tak terhitung jumlahnya untuk menciptakan makanan terbaik mereka menggunakan prinsip-prinsip masakan Prancis. Dia memulai karir televisinya di PBS Food dengan The French Chef pada tahun 1963 dan berakhir dengan Julia's Kitchen Wisdom pada tahun 2000. Anda dapat menorehkan umur panjangnya di mata publik dengan kepribadiannya yang hangat dan kecintaannya untuk memasak tercermin dari pendapatnya bahwa “orang yang suka makan selalu merupakan orang-orang terbaik. ”
Inilah Rahasia Julia Child untuk Memasak Ayam dengan Sempurna
Inilah Rahasia Julia Child untuk Memasak Ayam dengan Sempurna
Karena orang Amerika makan ayam lebih banyak daripada daging lainnya, saran Julia tentang memasak burung yang sempurna masih bergema sampai sekarang.

Berikut adalah 20 tips paling tepercaya dari Julia Child untuk cara memasak ayam langsung dari buku-bukunya, Menguasai Seni Memasak Prancis dan Julia's Kitchen Wisdom .

Mulailah dengan yang terbaik.


Anak percaya bahwa memasak ayam unggul dimulai dengan mendapatkan 'burung yang baik dan lezat.' Ayam utuh terbaik datang dengan area payudara montok dan warna merah muda, putih krem, atau kuning pada kulit. Ayam seharusnya tidak memiliki bau yang kuat— bau yang tidak enak bisa menandakan bahwa ia manja.

Buang es dengan cara yang benar.


Metode yang disarankan Child untuk mencairkan ayam adalah ciri khas sebagian besar profesional makanan saat itu, dan itu masih berlaku hingga hari ini. Cara mencairkan ayam untuk hasil terbaik adalah membiarkannya mencair di dalam lemari es.

Stok ayam adalah kunci saus yang baik.


Saat membuat saus, Child tahu nilai termasuk mengurangi stok ayam. Dia menemukan kaldu cokelat mudah dibuat, menumis potongan ayam sisa dengan wortel dan bawang, lalu merebus kaldu ayam dengan peterseli, daun salam, dan thyme.

Ikat itu.


Dia percaya pada trussing burung dalam persiapan untuk dipanggang. Tidak hanya itu menahan kaki dan sayap pada tempatnya saat dimasak, memastikan bahkan kecoklatan, tetapi juga membuat penampilan yang lebih rapi ketika ayam matang dan diletakkan di atas meja.

Gunakan peralatan yang bagus.


Anak suka memulai dengan peralatan masak berkualitas di dapur, mengatakan bahwa itu akan meningkatkan kenikmatan pengalaman memasak untuk memiliki alat yang bagus. Dia mempertimbangkan menggunakan rak V dalam wajan pemanggang, diminyaki untuk mencegah lengket, cara terbaik untuk memasak ayam.

Sempurnakan waktu Anda.


Sebagai aturan dasar, Child memulai waktunya dengan 45 menit, lalu menambahkan tujuh menit lagi untuk setiap pon ayam yang dimasak. Itu akan membuat burung seberat dua pon mulai 45 menit, ditambah empat belas menit tambahan dan dimasak dengan sempurna pada menit ke-59.

Jadilah fleksibel.


Meskipun dia punya formula untuk waktu memasak, Child tahu penting untuk fleksibel. Dia menemukan bahwa ayam yang lebih besar memasak lebih cepat per pon daripada versi yang lebih kecil, jadi dia menyarankan agar seorang juru masak menggunakan banyak metode untuk menentukan apakah ayam itu matang.

Semakin sederhana persiapan, semakin baik.


Terkadang, persiapan yang paling sederhana adalah yang terbaik. Child punya banyak saran untuk memanggang ayam, mulai dengan membumbui rongga hanya dengan sedikit garam dan sedikit mentega. Dia merekomendasikan menggosok kulit dengan lebih banyak mentega sebelum memasak.

Balikkan ayammu.


Dia jelas tidak terintimidasi dengan memindahkan ayamnya saat sedang memasak. Anak mulai memanggang dengan dada ayam ke atas, dan membiarkannya cokelat selama sekitar lima belas menit. Kemudian, dia berkata untuk menyalakannya di sisi kiri selama lima menit dan kemudian sisi kanan selama lima menit lagi, meninggalkannya dalam posisi ini untuk memasak.

Jaga suhu Anda fleksibel.


Anak mulai resep ayam panggang tuannya dengan oven 425 derajat menjadi cokelat dan kemudian mengurangi panas sampai 350 derajat untuk memasak. Namun, dia tahu bahwa oven memasak secara berbeda, jadi dia menganjurkan pemantauan ayam melalui seluruh proses memasak, mengubah tingkat panas jika diperlukan. Dia baik-baik saja dengan ayam mendesis, tetapi memperingatkan terhadap tanda-tanda bahwa lemak itu terbakar.

Baste untuk rasa.


Memanggang ayam adalah proses yang menyenangkan, tetapi metode Child memang membutuhkan sedikit usaha. Untuk hasil terbaik, ia menginstruksikan agar ayam dipanggang dalam jusnya setiap 8 hingga 10 menit.

Pelajari cara mengetahui kapan sudah siap.


Menurut sang koki, ada beberapa cara berbeda untuk mengenali tanda-tanda seekor ayam yang hampir selesai. Dia menamakannya, “hujan tiba-tiba dalam oven, pembengkakan payudara dan sedikit embusan kulit, stik drum itu lunak ketika ditekan dan dapat dipindahkan ke dalam soketnya.” Namun, metode yang paling penting melibatkan menusuk stik drum. mendalam dengan garpu dan menilai jus yang habis. Jika mereka menjadi kuning jernih tanpa merah, burung itu mungkin sudah habis.

Keselamatan dulu saat memasak.


Kita tahu bahwa memasak ayam kita penting untuk mengurangi paparan salmonella , tetapi Child sering menemukan bahwa selera orang Amerika menuntut ayam mereka untuk lebih 'matang' daripada selera Perancis. Menurut sarannya, ayam selesai dimasak ketika daging ditusuk dengan garpu, jus yang keluar jelas.

Pastikan sudah selesai.


Anak tidak berhenti dengan hanya menusuk paha. Dia juga menyarankan untuk mengangkat ayam dan mengeringkan jus dari belakang, memeriksa bukti merah muda. Jika ada warna pada jus, dia menyarankan untuk memanggang lima menit lagi dan mengujinya lagi.

Bagaimana cara mengecek dada ayam.


Jika Anda hanya memasak bagian dada ayam, mudah untuk mengeringkannya. Anak adalah penggemar merasakan ayam selama proses memasak, “Tekan bagian atasnya dengan jari Anda; jika masih lunak dan sedikit memberikan sentuhan, itu belum selesai. Begitu daging muncul kembali dengan ketahanan yang lembut, ia siap. Jika tidak ada springiness, itu terlalu matang. "

Biarkan saja.


Setelah ayam keluar dari oven, dia merekomendasikan agar ayam itu beristirahat , tanpa disentuh. Membiarkan ayam keluar selama lima hingga sepuluh menit memungkinkan kelembapan kembali ke daging, memastikan unggas panggang Anda berair dan beraroma.

Pengaturan waktu penting ketika melayani.


Waktu makan malam adalah kunci rasa dan tekstur dari apa yang telah Anda masak. Julia bersikeras bahwa standar tertentu harus diikuti untuk semua resepnya, termasuk instruksi untuk menyajikannya. Ayam panggang tampaknya menjadi salah satu yang termudah. Dia membiarkan itu bisa menunggu selama 20 hingga 30 menit dalam oven yang dimatikan setelah dimasak dengan pintu retak, tetapi bersikeras bahwa itu tidak dapat dipanaskan kembali tanpa kehilangan kualitas.

Sajikan dengan piring yang tepat.


Anak sering membuat rekomendasi untuk menyajikan di atas piring yang dipanaskan. Dengan cara ini, sajian tidak mempengaruhi suhu daging Anda, mendinginkannya sebelum mencapai meja.

Pasangkan dengan lauk yang sempurna.


Beberapa hidangan favorit direkomendasikan oleh Julia untuk disajikan dengan ayam panggang yang sempurna. Dia suka kentang yang disiapkan dipanggang, souffléd, digoreng, atau dipanggang. Pilihan lain termasuk kacang-kacangan, jamur isi, atau wortel berlapis kaca untuk melengkapi santapan yang menenangkan ini.

Pasangkan dengan anggur yang tepat.


Rekomendasi anggur Julia sedikit mengejutkan. Sementara penikmat biasanya memasangkan ayam dengan Chardonnay atau Sauvignon Blanc dan menyimpan anggur merah untuk unggas gamey seperti bebek, Julia merekomendasikan agar ayam panggang disajikan dengan anggur merah muda, seperti Bordeaux-Médoc, atau rosé.

0 Response to "Inilah Rahasia Julia Child untuk Memasak Ayam dengan Sempurna"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel