-->

Berapa lama Anda mengasinkan ayam untuk hasil terbaik?

Berapa lama Anda mengasinkan ayam untuk hasil terbaik? | Bukan rahasia lagi bahwa mengasinkan ayam benar-benar dapat mengubah rasanya. Jadi berapa lama ayam harus diasinkan sebelum Anda memutuskan untuk memasaknya? Itu tergantung pada hidangan yang Anda siapkan, tetapi masih ada beberapa aturan yang perlu diingat.
Berapa lama Anda mengasinkan ayam untuk hasil terbaik?
Berapa lama Anda mengasinkan ayam untuk hasil terbaik?
Ketika ayam direndam ke dalam campuran sempurna antara minyak, asam, dan rempah-rempah, ia menambah semangat dan membuat daging empuk dan berair. Lagi pula, siapa yang tidak suka ayam tikka masala atau hidangan kari ayam yang lezat?

Bumbu-bumbu sangat penting untuk memanggang ayam karena panas yang tinggi pada panggangan dapat mengeringkannya. Kami bertanya pada Jason Hall, Executive Chef di Egghead di New York City; Chris Coombs, koki dan pemilik di Boston Urban Hospitality ; dan Bogdan (Dan) Danila, Executive Chef dari Queensyard di New York City, atas wawasan mereka tentang berapa lama Anda harus mengasinkan ayam untuk hasil terbaik. Mulailah menyajikan ayam yang lembut dan lezat dengan tips ahli tentang cara mengasinkan unggas seperti seorang profesional.

Berapa lama Anda mengasinkan ayam?


Secara umum, Anda tidak boleh mengasinkan ayam lebih dari sehari. Namun, lamanya waktu ayam Anda diasinkan relatif terhadap setiap hidangan. "Saya pikir rendaman harus selalu sesuai waktu, atau Anda dapat mengubah sifat protein dan memiliki efek negatif pada tekstur," kata Coombs.

Danila menyarankan bahwa ketika menyiapkan ayam, praktik terbaik adalah mengeringkannya dengan menggantungnya di lemari es selama lima hingga enam hari sebelum digunakan. Dia juga mengasinkan ayam setidaknya selama enam jam dengan jus lemon 10%, yang membantu merendam bumbu dan meresap ke dalam daging. Di Queensyard, ia menggunakan isian kari dan rumput laut untuk mengisi payudara dan memberikan rasa tambahan untuk kulit. Dia kemudian dengan ringan melapisi ayam dengan mentega truffle yang dikocok. Mencambuk membantu mencegah pembelahan saat ayam memasak dalam oven.

Anda mungkin secara otomatis berpikir bahwa bumbu-bumbu yang paling beraroma adalah bumbu-bumbu yang lebih lama berada di atas daging, tetapi tidak selalu demikian. “Hari-hari ini, saya melakukan bumbu perendam yang kuat dan terkonsentrasi 15-30 menit sebelum dimasak pada suhu kamar dalam mangkuk logam. Ini memungkinkan untuk lebih banyak memasak bahkan ketika protein Anda tidak sedingin es ketika Anda mulai memasaknya, ”tambah Coombs.

Untuk rendaman yang kurang terkonsentrasi, bahkan satu jam akan berhasil. “Saat menyiapkan ayam, saya biasanya membiarkannya diasinkan sekitar satu jam sebelum dimasak. Tapi, jika Anda menggunakan rendaman yang lebih tebal, lebih intens, Anda bisa melakukannya untuk waktu yang lebih singkat, ”jelas Hall.

Apakah jangka waktu rendaman berbeda untuk potongan daging yang berbeda?


Jika Anda memasak daging gelap, Anda mungkin ingin mengasinkannya lebih lama, Hall menjelaskan.

Bagaimana faktor bumbu perendam dalam?


Coombs mengatakan itu sangat tergantung pada bahan yang Anda rendam. Tetapi meskipun merupakan faktor, produk lebih penting daripada rendaman.

“Bumbunya yang baik harus mengandung daun salam, thyme, peterseli, dan daun bawang,” saran Danila.

Bahan bumbu perendam juga menjadi faktor dalam apa yang akan terjadi jika Anda membiarkan ayam terlalu lama dibumbui. "Apa pun yang asam pada dasarnya bisa memasak daging dan memecah protein dalam daging," saran Danila.

Haruskah Anda merendam ayam dalam kantong plastik?


Banyak koki yang memproklamirkan diri di rumah menggunakan metode kantong plastik untuk mengasinkan. Tampaknya sederhana dan mudah, tetapi juga bisa membuat hidangan Anda tidak disukai. “Jika Anda akan merendam dalam waktu lama di dalam tas, itu harus lebih encer, seperti saus salad — misalnya, saus Italia dengan konsentrasi minyak lebih tinggi dan lebih sedikit garam,” kata Coombs. "Bagi saya, saya pikir itu buang-buang waktu karena saya suka rasa ayam itu sendiri dan hanya ingin aksen, tidak mengambilnya." Manfaat utama menyiapkan ayam dalam tas adalah Anda menjaga kelembaban keseluruhan ayam.

Haruskah Anda memotong ayam menjadi potongan-potongan sebelum mengasinkannya?


Danila merekomendasikan bahwa ketika Anda memasak ayam goreng, Anda harus memotongnya sebelum Anda mengasinkannya. Tapi untuk daging panggang atau dada ayam utuh, biarkan utuh. Dia menyarankan mempersiapkan ayam "di mahkota" (dengan tulang utama masih di dalam), yang akan memberikan hasil rasa paling optimal.

Apakah ayam tanpa tulang lebih mudah direndam?


“Ini mungkin butuh beberapa jam. Namun, ketika Anda memasak ayam dengan cara ini, mungkin tidak memiliki komposisi rasa yang sama, karena Anda kehilangan tulang, yang memanfaatkan dan menggunakan kembali rasa di seluruh daging. ”Mencari lebih banyak rasa? Biarkan daging di tulang.

Sekarang setelah Anda tahu cara menyiapkan ayam dan cara mengasinkannya, Anda akan dapat mencoba resep baru yang bebas stres tanpa merusak rasanya!

0 Response to "Berapa lama Anda mengasinkan ayam untuk hasil terbaik?"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel