-->

30 Kesalahan Terburuk yang Anda Buat Saat Memanggang Kue

30 Kesalahan Terburuk yang Anda Buat Saat Memanggang Kue | Aroma kue yang baru dipanggang sudah cukup untuk membuat air mulut Anda, jadi ini adalah hal yang menyebalkan ketika Anda menarik loyang keluar dari oven untuk menemukan bahwa kue cokelat Anda serata Frisbee atau bahwa kue kismis gandum itu dibakar menjadi segar. Dan mengapa biskuit gula Anda kehilangan bentuknya di dalam oven? Jangan takut: Kami di sini untuk membantu Anda memperbaiki semua kesalahan memanggang kue.
30 Kesalahan Terburuk yang Anda Buat Saat Memanggang Kue
30 Kesalahan Terburuk yang Anda Buat Saat Memanggang Kue
Memanggang, seperti yang Anda tahu, bukan hanya bentuk seni kuliner; ada banyak chemistry yang terlibat juga. Untuk meningkatkan permainan memanggang kue Anda, kami telah memanggil koki dan tukang roti untuk berbagi beberapa kesalahan memanggang kue umum yang terjadi, dan menyampaikan kiat terbaik mereka tentang apa yang harus dilakukan. Dengan begitu, tidak ada lagi cookie yang perlu dikorbankan ke tempat sampah.

Berikut adalah 30 kesalahan memasak yang Anda buat, dan bagaimana cara menghindarinya.

Kesalahan: Menggunakan vanilla buatan.


Harlee Morrow, koki pastry eksekutif di Sparrow + Wolf di Las Vegas, Nevada, mengatakan menggunakan vanilla buatan (atau almond atau lemon buatan) adalah salah satu kesalahan terbesar yang dilihat orang ketika membuat kue di rumah. "Tidak peduli kualitas bahan Anda yang lain, kue Anda akan berakhir dengan rasa buatan," kata Morrow.

Cara memperbaikinya: Selalu gunakan vanila murni, baik ekstrak, tempel, atau kacang, merekomendasikan Morrow. "Cita rasanya tak tertandingi," katanya.

Kesalahan: Mengandalkan penghitung waktu Anda terlalu banyak.


Mengatur timer dan memeriksa ulang apakah oven Anda diatur pada suhu yang tepat hanya satu garis pertahanan ketika datang untuk memastikan cookie Anda tidak terbakar menjadi garing. Tapi banyak tukang roti membiarkan penghitung waktu mereka melakukan semua pekerjaan dan lupa untuk mengintip mereka melalui jendela oven. Faktanya, mengamati cookie Anda dapat membantu Anda melakukannya dengan benar, jelas Brigette Contreras, koki pastry eksekutif perusahaan dari The ONE Group , yang memiliki STK di grup restorannya.

Kiat tipnya: Keluarkan mereka dari oven begitu mengembang dan tidak lagi terlihat mengkilap. Faktanya, satu-satunya penyinaran seharusnya adalah keripik cokelat yang meleleh, katanya.

Kesalahan: Tidak membiarkan cookie cukup dingin.


Anda telah membuat kue yang sempurna, dan Anda ingin menyajikannya dengan hangat. Tetapi jika Anda menghapusnya dari panci terlalu cepat, mereka akan berantakan, memperingatkan Contreras.

Cara memperbaikinya: Biarkan di atas loyang selama beberapa menit sebelum memindahkannya ke rak pendingin. Dengan begitu, mereka akan mengeras dan menjaga bentuknya ketika Anda menggeser spatula di bawahnya.

Kesalahan: Meninggalkan cookie di dalam oven terlalu lama.


Cookies dapat berubah dari kenyal dan lunak ke keras dan renyah dalam waktu yang sangat singkat, memperingatkan Jessie Sheehan , pengembang resep dan penulis The Vintage Baker .

Cara memperbaikinya: Jika Anda menyukai kue kenyal, cobalah underbaking sekitar satu menit, katanya.

Kesalahan: Overmixing the adonan.


Overmix adonan Anda, dan Anda akan berakhir dengan satu kue sulit (batch), kata Sheehan. Adonan yang sudah terlalu lama dicampur bisa menyebabkan kue kering, seperti biskuit. Dan bukan itu tujuan Anda, bukan?

Cara memperbaikinya: Saat Anda menggunakan mixer listrik atau tangan, berhentilah mengaduk adonan saat masih bisa melihat goresan tepung di dalam campuran. Kemudian, selesaikan pencampuran dengan tangan, yang tidak terlalu ketat, kata Sheehan.

Kesalahan: Tidak dinginkan adonan.


Skenario: Anda ingin membuat selusin cookie, tetapi Anda malah berakhir dengan satu konglomerat cookie besar karena adonan menyebar di atas lembaran. Para ahli mengatakan kesalahan ini terjadi ketika Anda tidak dinginkan adonan. Adonan kue dingin tidak meleleh dengan cepat, sehingga tidak terlalu merata di atas lembar cookie atau berbaur dengan cookie terdekat.

Cara memperbaikinya: Saat Anda membuat kue kering, seperti kue cokelat atau kismis oatmeal, Anda harus mendinginkan adonan sebelum dimasukkan ke dalam oven. "Bekukan adonan kuki yang sudah dibagi di atas loyang selama setidaknya satu jam sebelum dipanggang," kata Sheehan.

Kesalahan: Menggunakan sendok untuk kue kering.


Pernah bertanya-tanya mengapa cookie Anda tidak bulat dan seragam, seperti papan Pinterest Anda? Rahasia membuat kue bulat, ternyata, adalah bantuan dari gadget dapur yang bukan sendok.

Cara memperbaikinya: Sebaiknya berinvestasi dalam sendok es krim kecil untuk membantu membagi adonan Anda, kata Sheehan.

Kesalahan: Salah mengoleskan mentega.


Ketika Anda memasukkan sepotong mentega ke dalam mixer, akan jauh lebih sulit untuk mendapatkan konsistensi yang halus dan bahkan mungkin membuat tol pada mesin Anda, kata Aja Cage, koki pastry di Mirabelle di Washington, DC

Cara memperbaikinya: Potong mentega Anda menjadi kubus kecil dan tambahkan gula Anda, kata Cage. Dia menyarankan untuk menggunakan attachment dayung mixer pada kecepatan sedang-tinggi selama sekitar lima menit. Campurannya akan menjadi halus dan lapang, warnanya lebih terang dan teksturnya lebih halus, mirip dengan hiasan kue. "Ini akan menghasilkan kue yang lebih lembut," katanya. Teknik ini sangat bagus untuk membuat kue gula, kue oatmeal, dan kue cokelat.

Kesalahan: Mengukur tepung Anda secara tidak benar.


Jika Anda mendorong dan mengemas tepung ke dalam gelas ukur Anda, Anda mungkin menambahkan terlalu banyak pada campuran Anda, kata Cage. Hasil? Cookie yang padat dan berat.

Cara memperbaikinya: Tempatkan sendok lembut tepung ke dalam gelas ukur Anda sampai penuh, Cage menyarankan. Kemudian, ketuk ringan bagian atas cangkir dengan bagian belakang pisau dan naikkan permukaan dengan menyeret sisi datar pisau langsung dari bagian atas cangkir, sarannya.

Kesalahan: Lupa mengikis mangkuk.


Jika Anda pernah memiliki sejumlah cookie di mana beberapa cookie dipanggang dengan sempurna dan beberapa cookie menyebar menjadi gumpalan berminyak, itu karena adonan Anda tercampur secara tidak merata, kata Jenna Huntsberger, kepala tukang roti dengan Whisked! di Washington, DC Jika Anda menggunakan mixer dudukan, seperti KitchenAid, mudah bagi sebagian bahan Anda untuk mengendap di bagian bawah mangkuk, tepat di bawah lampiran pencampuran, dan tidak sepenuhnya tergabung, ia menjelaskan.

Cara memperbaikinya: Selalu gesek bagian bawah dan samping mangkuk sebelum Anda menambahkan bahan, kata Huntsberger. Selain itu, setelah semua bahan ditambahkan dan dicampur, lepaskan mangkuk dari mixer dudukan dan campur dengan tangan, pastikan untuk memasukkan adonan di bagian bawah mangkuk.

Kesalahan: Meminyaki lembar kuki.


Jika Anda memanggang kue Anda di atas loyang yang dilumuri mentega, tidak hanya biskuit itu menyebar terlalu banyak, tetapi kue itu akan terlalu tipis dan mungkin akan terbakar, kata koki pastry Eileen Grey .

Cara memperbaikinya: Kecuali resep secara khusus memberitahu Anda untuk melumasi lembar kue, biarkan panci tidak terangkat, kata Gray.

Kesalahan: Tidak mengetahui apa yang disebut "suhu kamar".


Sebagian besar resep kue memerintahkan Anda untuk menggunakan mentega dan telur "suhu kamar" tanpa menjelaskan apa artinya itu, kata Gray. Ternyata, suhu kamar tidak berarti suhu aktual ruangan tempat Anda berada.

Misalnya, di tengah musim panas, suhu udara di dapur Anda bisa menjadi 80 derajat Fahrenheit. Pada suhu itu, mentega akan meleleh dan berminyak, sehingga cookie Anda akan menyebar ke seluruh wajan. Jika musim dingin, sementara itu, dan suhu udara 60 derajat Fahrenheit, mentega akan terlalu keras, sehingga adonan kue Anda tidak akan mendapatkan cukup udara saat creaming, katanya, dan mereka tidak akan naik dengan benar.

Bagaimana cara memperbaikinya: Jadi, apa sebenarnya suhu kamar? Gray mengatakan bahan "suhu kamar" harus antara 68 dan 70 Fahrenheit. Ketika berada dalam kisaran ini, mentega akan keras namun lentur.

Kesalahan: Mengganti bahan secara acak.


PSA: Anda tidak bisa menggunakan tepung roti alih-alih tepung serba guna atau minyak alih-alih mentega dan mengharapkan kue itu berubah seperti yang ada dalam resep, kata Gray. Tepung yang salah bisa membuat kue terlalu kering, dan minyak akan membuat kue jauh lebih lembut daripada mentega.

Cara memperbaikinya: "Penulis resep memilih jenis tepung, lemak, gula, dan cairan khusus untuk membuat versi yang sempurna dari kue itu," kata Gray. Bacalah resepnya dan pastikan Anda sudah mendapatkan semua bahan yang tepat sebelum mulai mencampur adonan, sarannya.

Kesalahan: Menggunakan satu loyang.


Latihan: Batch cookie pertama Anda keluar dari oven, dan Anda memindahkannya dengan cepat ke rak pendingin dan mulai mengisi lembaran dengan batch berikutnya. Melakukan ini akan menghasilkan kue tipis karena mereka akan meleleh dan menyebar sebelum mereka mulai membuat kue, memperingatkan Rachel Paxton, yang memiliki tiga dekade pengalaman memanggang dan menjalankan blog Creative Homemaking .

Cara memperbaikinya: Siapkan beberapa lembar kue agar Anda bisa membiarkannya menjadi dingin di antara tambalan, saran Paxton.

Kesalahan: Menggunakan lembar cookie lama.


Apakah cookie Anda terus menyala?

Cara memperbaikinya: Taruhan terbaik Anda adalah berinvestasi dalam cookie sheet baru yang berat, kata Paxton. Tapi, Anda juga bisa mendapatkan jarak tempuh yang lebih sedikit dari lembar memasak lama Anda dengan menambahkan lapisan aluminium foil, yang akan membantu mencegah cookie Anda terbakar, sarannya.

Kesalahan: Tidak menggunakan mentega asli untuk menjadi "lebih sehat."


Pengganti mentega seperti margarin, yang memiliki sedikit lemak, akan mengubah konsistensi dan rasanya, katanya. Kue yang dibuat dengan margarin cenderung kurang beraroma dan lebih keras.

Cara memperbaikinya: Sederhana! Gunakan mentega asli, kata Conan. Namun, jika Anda ingin berhati-hati, gunakan mentega organik alami, sarannya.

Kesalahan: Menguleni adonan terlalu banyak.


Saat Anda mengombinasikan bahan-bahan, jangan terlalu banyak memijat. Jika Anda membuat terlalu banyak adonan, Conan menjelaskan, adonan akan menjadi elastis. Itu akan menghasilkan kue yang lebih keras yang sulit digigit.

Cara memperbaikinya: Sentuhan ringan saat Anda menguleni adonan akan menghasilkan cahaya yang tak tertahankan, tekstur lapang, kata Conan.

Kesalahan: Mengandalkan gelas ukur Anda.


Tahukah Anda bahwa beberapa gelas ukur dan sendok yang imut benar-benar hanya dekoratif , dan tidak terlalu akurat? Ada juga margin kesalahan yang muncul saat Anda mengukur tepung, kata Huntsberger. “Anda bisa mendapatkan jumlah tepung yang sangat berbeda jika Anda menyendok tepung ke dalam cangkir, atau mencelupkan tepung ke dalam wadah tepung,” katanya.

Cara memperbaikinya: Coba gunakan skala makanan, Huntsberger menyarankan. Menggunakan skala lebih akurat dan Anda akan mulai mendapatkan cookie yang lebih konsisten, katanya.

Kesalahan: Cookie gula tidak mempertahankan bentuknya.


Pernahkah Anda mencoba membuat kue gula pada waktu Natal, tetapi ternyata lebih seperti gumpalan oval? Masalah potensial adalah bahwa Anda menggunakan terlalu banyak mentega, tetapi Anda juga mungkin tidak cukup berolahraga, jelas Clarice Lam, seorang koki pastry di NYC dan pemilik The Baking Bean .

Cara memperbaikinya: Saat Anda mengeluarkan adonan kue, lakukan di antara dua lembar kertas perkamen, sarannya. Kemudian, bekukan seprai dan biarkan adonan beristirahat. Ketika Anda siap untuk membuat kue, lepaskan lembaran dari freezer, lepaskan kertas perkamen, dan gunakan pemotong kue Anda, kata Lam.

Kesalahan: Lupa menyesuaikan ketinggian.


Jika Anda tinggal di Denver (Kota Tinggi Mile), kota-kota pegunungan, atau tempat-tempat tinggi lainnya, membuat kue bisa menjadi sangat rumit, karena tekanan udara lebih rendah. Berita baiknya: Cookie tidak terpengaruh oleh ketinggian seperti makanan penutup lainnya seperti kue, bar, dan brownies.

Cara memperbaikinya: Jujur, membuat kue di iklim tinggi membutuhkan sedikit percobaan dan kesalahan. Betty Crocker memiliki lembar contekan yang bagus , dengan kiat-kiat yang termasuk mengurangi mentega dan gula sedikit dan menambahkan satu atau dua sendok tepung tambahan jika Anda melihat cookie Anda menyebar terlalu banyak.

Kesalahan: Memasak beberapa loyang kue.


Oven memiliki titik panas dan titik dingin, dan kue bahkan perlu panas, jelas Marie Fiebach dari podcast “Feed Your Family Tonight” . Karena kue bahkan perlu panas, Anda akan meningkatkan peluang untuk membuat kue yang tidak merata jika Anda menambahkan lebih dari satu loyang ke dalam oven.

Cara memperbaikinya: Agar beberapa cookie tidak terbakar, dan yang lainnya tidak cukup matang, cukup gunakan satu panci pada satu waktu, kata Fiebach.

Kesalahan: Menggunakan telur dingin.


Menggunakan telur dingin langsung dari kulkas dapat menyebabkan adonan tidak diangin-anginkan dengan baik, kata Fiebach. Anda ingin telur bersuhu ruangan membentuk emulsi yang mampu menjebak udara sehingga saat Anda memanggang, udara bisa mengembang, menghasilkan kue yang halus dan ringan. Juga, suhu kamar telur tidak terpisah semudah yang dingin, sehingga lebih mudah untuk mencampurnya lebih merata ke dalam adonan.

Cara memperbaikinya: Jika Anda mengambil telur dari lemari es, Anda dapat menempatkannya dalam semangkuk air hangat selama dua hingga tiga menit, kata Fiebach. Ini akan membawa mereka ke suhu kamar cukup cepat.

Kesalahan: Tidak memotong kacang.


Kacang-kacangan dapat menambahkan kerenyahan yang hebat pada cookie dan menambahkan kontras yang gurih pada kue manis, kata Fiedbach. Tetapi Anda tidak ingin membuang penjatahan dengan menambahkan kacang utuh.

Cara memperbaikinya: Potong mereka menjadi potongan-potongan yang ukurannya sama dengan peralatan tambahan lainnya, seperti kismis atau keping cokelat, Fiedbach menyarankan. “Saya suka menambahkan pecan cincang ke dalam cookie keping cokelat saya dan cincang kenari ke kue kismis oatmeal saya,” katanya.

Kesalahan: Menggunakan mentega yang terlalu dingin.


Jika mentega terlalu dingin, itu tidak akan membuat kantong udara ketika krim dengan gula, kata Fiedbach. Gula tidak akan bisa dipadukan dengan mentega saat Anda mengoleskan kedua bahan.

Cara memperbaikinya: Sebelum membuat mentega, Anda harus mentega antara 65 dan 68 derajat Fahrenheit, kata Fiedbach.

Kesalahan: Membiarkan kue dingin di atas loyang.


Lembar kue panas yang Anda tarik dari oven akan terus memanggang kue Anda, yang bisa membuat Anda terbakar, bahkan jika Anda mengeluarkannya dari oven tepat waktu.

Cara memperbaikinya: Ini adalah salah satu kesalahan memanggang kue yang paling umum, tetapi mudah dihindari. Investasikan pada rak pendingin , yang kami pikir merupakan salah satu alat memasak paling serbaguna di luar sana. Mentransfer cookie ke rak beberapa menit setelah mereka keluar dari oven akan membantu mereka mendingin dengan benar.

Kesalahan: Menggunakan chip cokelat yang dibeli di toko.


Kantong-kantong keripik cokelat dari lorong kue tidak apa-apa, tetapi, jika Anda ingin benar-benar meningkatkan cookie, Anda harus membuang keripik cokelat sekaligus dan memecah-mecah batang cokelat Anda sendiri menjadi potongan-potongan kecil.

Cara memperbaikinya: Pengembang resep dan penulis kesehatan, Beth Lipton, berbagi dengan kami tentang kombo untuk kue cokelat yang luar biasa: Ia menyukai cokelat hitam (setidaknya 70 persen kakao) dikombinasikan dengan kulit jeruk.

Kesalahan: Memanggang langsung di atas loyang.


Cookie dapat menempel pada loyang, membuat pembersihan berantakan dan kue kering, kata Fiedbach.

Cara memperbaikinya: Lapiskan lembar kue Anda dengan kertas perkamen, sarannya.

Kesalahan: Mengukur bahan-bahan cair secara tidak benar.


Mungkin sulit untuk membaca dengan akurat bahan-bahan cair, terutama cairan lengket seperti tetes tebu atau madu.

Cara memperbaikinya: Gunakan gelas atau gelas ukur plastik tembus pandang untuk mengukur cairan, saran Betty Crocker . Pastikan gelas ukur berada di permukaan yang rata dan Anda membacanya setinggi mata. Jika Anda mengukur bahan yang lengket, semprotkan cangkir dengan ringan menggunakan semprotan memasak atau lap sedikit minyak sayur di dalamnya untuk mencegah lengket.

Kesalahan: Memanggang di rak yang salah.


Mengatur rak oven terlalu dekat ke atas oven akan membakar cookie Anda, memperingatkan Chef Curl Ardee .

Cara memperbaikinya: Berikan ruang pada cookie Anda. Untuk mendapatkan kue paling enak dan kue terbaik, Ardee merekomendasikan untuk menggunakan rak tengah.

Kesalahan: Makan adonan kue.


Last but not least, hindari menyelinap semua adonan kue itu! Tentu, Anda akan korslet, tetapi memakan satu sendok adonan kue cokelat juga bisa membuat Anda sakit.

Cara memperbaikinya: Tolak godaan! Dan jika Anda perlu sedikit lebih meyakinkan, ingat bahwa telur mentah dapat membawa Salmonella, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan dan tepung mentah dapat mengandung E. Coli.

Setelah membaca tips memanggang ini, apakah Anda merasa seperti satu kue cerdas? Ikuti saran ahli, dan cookie Anda tidak hanya layak mendapatkan penghargaan paling lezat, tetapi Anda juga akan menghindari frustrasi dari batch yang tidak konsisten.

0 Response to "30 Kesalahan Terburuk yang Anda Buat Saat Memanggang Kue"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel