-->

15 Kesalahan yang Anda Buat Saat Memasak Salmon

15 Kesalahan yang Anda Buat Saat Memasak Salmon | Orang Amerika biasa mengkonsumsi sekitar 2,4 pon salmon per tahun , menjadikannya salah satu makanan laut paling populer di negara ini. Tapi sementara itu mungkin dicintai, itu tidak berarti kita sedang mempersiapkan protein merah muda yang cantik itu dengan sempurna. Dan tidak ada waktu seperti sekarang untuk memperbaiki kesalahan kita. Kami telah berbicara dengan koki dan profesional kuliner untuk mendapatkan kiat dan trik terbaik untuk menghindari kesalahan memasak yang sering terjadi terkait ikan ini. Jadi, inilah saatnya untuk mempelajari kesalahan paling umum yang Anda buat saat memasak salmon — dan bagaimana cara memperbaikinya.
15 Kesalahan yang Anda Buat Saat Memasak Salmon
15 Kesalahan yang Anda Buat Saat Memasak Salmon

Kesalahan: Berbelanja di tempat yang salah.


Pasar swalayan sangat populer untuk disimpan di staples dapur , tetapi Anda pasti ingin mampir ke pasar khusus untuk hasil tangkapan segar.

”Pergilah ke pasar ikan atau bahkan toko daging untuk menemukan kualitas terbaik,” saran Matthew Voskuil, koki eksekutif dan direktur makanan dan minuman di Cara di Newport, Rhode Island.

Selain itu, Anda tidak ingin terlalu membebani penampilan salmon. “Warna ikan sangat bervariasi tergantung pada spesies — dan bahkan ikan individual — dan tidak harus digunakan sebagai indikator kualitas,” jelas Simon Vine, koki di Mountain Trek di Nelson, British Columbia.

Kesalahan: Tidak menggunakan hidung Anda.


Salmon berasal dari laut, dan baunya seperti itu. Namun, itu seharusnya tidak berbau amis — tidak seharusnya tempat Anda membelinya.

"Toko, dan ikan di dalamnya, harus berbau seperti laut, bukan amis atau asam," kata Dan Zuccarello, editor makanan eksekutif di America's Test Kitchen di Boston, Massachusetts. “Semua ikan harus di atas es atau didinginkan dengan benar. Fillet dan steak harus terlihat cerah, mengkilap, dan kencang. ”

Kesalahan: Memilih untuk dibekukan.


Dalam hal salmon, segar benar-benar lebih baik, menurut para ahli.

“Hindari ikan beku, yang sebelumnya beku, atau ikan yang 'segar kembali',” kata Vine. Membekukannya akan menarik kelembapan dari ikan dan bisa membuatnya lebih subur di tekstur.

Kesalahan: Memilih fillet pre-cut.


Pola pikir "makanan terbaik" berlaku untuk salmon juga. Fillet pra-potong cenderung bentuk dan ukurannya tidak merata, jelas Zuccarello, yang membuatnya lebih mudah untuk membuat porsi ikan Anda terlalu banyak atau kurang matang.

"Jika Anda bisa, belilah ikan utuh sesering mungkin," kata Voskuil.

Jika Anda tidak ingin berinvestasi dalam satu ikan utuh, Zuccarello dan rekan kerja Test Kitchen-nya di Amerika menyarankan seluruh fillet potongan tengah.

Kesalahan: Menyimpan salmon Anda dengan tidak benar.


Setelah Anda "menangkap" potongan salmon Anda , pastikan untuk menyimpannya dengan hati-hati.

Jika Anda tidak menggunakan salmon pada hari yang sama saat Anda membelinya, Anda dapat mengikuti saran penyimpanan Zuccarello:

  • Buka bungkus ikan.
  • Tepuk sampai kering.
  • Masukkan ke dalam tas zip-top.
  • Tekan udara.
  • Tutup tasnya.

Kesalahan: Mengabaikan spesies salmon apa yang Anda buat.


Banyak orang tidak menyadari bahwa ikan salem Atlantik dan Pasifik — yang terakhir meliputi sockeye, coho, dan Chinook (juga disebut raja) —memiliki rasa dan kandungan lemak yang berbeda.

“Sebagian besar salmon Pasifik yang dijual di negara ini ditangkap secara liar di Amerika Barat Laut, British Columbia, dan Alaska dan memiliki rasa yang lebih tegas dan kandungan lemak lebih rendah daripada salmon Atlantik yang dibudidayakan ,” kata Zuccarello.

Tergantung pada resepnya, spesies tertentu bekerja lebih baik daripada yang lain, catat Vine. Jadi, pelajari berbagai tingkat lemak spesies salmon , lalu ikuti panduan persiapannya:

  • Sockeye dan salmon rendah lemak lainnya paling enak setelah direndam dan disiapkan dengan metode memasak yang lembut dan lambat (seperti sous vide).
  • Chinook, pegas, dan salmon raja semuanya bagus untuk dipanggang karena filletnya cenderung tebal dan lebih tinggi lemaknya.
  • Chum paling baik dikalengkan atau dihisap .

Kesalahan: Memotong tulang.


Seharusnya tidak ada tulang tentang itu ketika datang ke makan malam salmon Anda. Tetapi jika Anda tidak memeriksa protein Anda, Anda mungkin menemukan beberapa tulang pin di fillet Anda.

"Banyak salmon yang dijual di pasar sudah dihapus tulangnya, tapi itu selalu ide yang baik untuk memeriksa," kata Zuccarello.

“Gantungkan ikan di atas mangkuk terbalik. Pegang dengan hati-hati setiap tulang pin yang menonjol dengan tang atau penjepit hidung dan tarik untuk melepasnya, ”jelasnya.

Kesalahan: Menyalahgunakan kulit.


Jangan buang kulit salmon Anda! Ini meningkatkan rasa dan tekstur hidangan jadi Anda.

"Kulitnya enak dan menyediakan lapisan yang luar biasa antara daging dan wajan atau panggangan panas," kata Matthew Nelson, koki eksekutif di Mission Point Resort di Mackinac Island, Michigan.

Namun, itu tidak berarti Anda harus membiarkannya apa adanya. “Saat membakar, memanggang, atau bahkan memanggang salmon, fillet akan sedikit melengkung, menyebabkannya terangkat dari permukaan memasak dan berwarna coklat tidak merata,” kata Zuccarello. Tetapi dengan menilai kulit, Anda dapat menghindari kesalahan salmon yang umum ini.

"Dengan menggunakan pisau tajam atau bergerigi, potong empat atau lima garis miring dangkal secara terpisah, sekitar satu inci, melalui kulit setiap potongan salmon, berhati-hati untuk tidak memotong daging," Zuccarello menjelaskan.

Kemudian, masak bagian kulitnya turun “tidak kurang dari 85 persen,” kata Nelson. "Ini akan mencegahmu memasak ikan terlalu banyak."

Dan akhirnya, sajikan dengan sisi kulit agar tetap renyah — dan untuk menunjukkan nilai cantik Anda, tentu saja.

Kesalahan: Tidak membiarkan salmon Anda duduk sebelum memasak.


Sebelum menyalakan api, beri ikan Anda waktu untuk bersantai di luar lemari es.

"Apapun metode memasak yang Anda gunakan, biarkan ikan duduk pada suhu kamar selama lima hingga 10 menit sebelum meletakkannya di atas api," kata Voskuil.

Dengan memulai pada suhu yang sedikit lebih dekat ke kamar, Anda dapat memasak ikan untuk waktu yang lebih singkat, yang berarti Anda akan memiliki salmon basah.

Kesalahan: Memasak ikan terlalu banyak.


Tetapi itu tidak berarti Anda harus menunggu termometer Anda membaca angka itu. Makanan terus dimasak setelah dihilangkan dari panas, jadi bertujuan untuk menghapusnya sedikit di bawah suhu akhir yang diinginkan.

Kesalahan: Lupa dasar-dasar memanggang.


Memanggang salmon harus menjadi proposisi sederhana, kata Nelson. Jangan terlalu memikirkannya, tetapi jika Anda tidak yakin, ikuti saran pemanggang yang teruji dan benar dari Zuccarello ini:

  • Bumbui sesaat sebelum dimasak.
  • Beri minyak pada kedua sisi salmon untuk meningkatkan warna kecoklatan dan mencegah lengket.
  • Panaskan panggangan secara menyeluruh dengan api besar. (Ini akan membantu membentuk kerak yang beraroma di bagian luar ikan yang dengan mudah melepaskannya dari perapian.)
  • Bersihkan dan beri minyak pada tungku terbuka; lalu oleskan lagi untuk membuatnya tidak lengket.
  • Tempatkan ikan tegak lurus terhadap kisi-kisi sehingga fillet akan lebih mudah pecah atau robek saat dibalik.
  • Balik fillet dengan menggulir untuk mengurangi risiko patah fillet. Balik sekali saja, jika memungkinkan.
  • Jangan pernah mengangkat mereka sepenuhnya dari perapian sampai selesai.

Kesalahan: Tidak mencoba melakukan perburuan liar.


Meskipun perburuan bukan metode yang paling populer untuk memasak ikan, itu bisa menjadi salah satu yang paling beraroma.

“Untuk metode ini, penting untuk membuat cairan perburuan aromatik. Kaldu klasik dengan adas ekstra dan serai dapat digunakan dua atau tiga kali sebelum Anda harus membuangnya, ”kata Voskuil.

Atau bawa salmon Anda dalam perjalanan ke Asia dengan membuat kaldu kecap, jahe, sake, bawang putih, dan gula merah. Setelah merebus, kurangi kaldu hingga mencapai konsistensi dan sirup di atas hidangan jadi.

Kesalahan: Mencoba memasak terlalu banyak sekaligus.


“Jika Anda punya banyak orang untuk diberi makan, jangan mencoba memanggang sekelompok ikan sekaligus,” kata Vine.

Kecuali jika dia menyajikan seluruh gaya keluarga ikan, Vine lebih memilih untuk membakar setiap bagian dan kemudian menghabiskannya dalam oven ketika dia memasak untuk seluruh kru.

“Ini memungkinkan saya untuk mengontrol kematangan dan pengaturan waktu dengan lebih baik. Jika saya punya beberapa potong yang lebih tipis dari yang lain, saya hampir tidak akan memakainya sama sekali sehingga mereka tidak akan matang pada saat potongan yang lebih tebal selesai, ”kata Vine.

Kesalahan: Membuang sisa.


Ya, kita semua menginginkan fillet salmon yang sempurna pada akhirnya, tetapi dalam upaya kita untuk mendapatkannya, kita sering mengabaikan bagian ikan yang enak lainnya.

“Begitu banyak orang yang kurang memanfaatkan ikan mereka! Saya sering melihat orang menghilangkan kulit, perut, dan kepala ikan dan membuangnya. Ini adalah kesalahan yang tragis, ”kata Vine. “Pipi mungkin adalah bagian terbaik, dan sering diabaikan. Terlalu banyak makanan enak berakhir di sampah karena orang tidak tahu bagaimana menggunakannya. ”

Dan jangan khawatir jika Anda salah satu dari orang-orang itu; Vine punya solusinya. “Temukan resep rillettes salmon dan buat teman-temanmu terkesan, atau simpan semua potongan ekstra untuk membuat chowder atau kue salmon!” Katanya.

Kesalahan: Menghindari salmon karena Anda bukan "orang ikan".


Jika Anda selalu berada di antara kerumunan steak ketika diberi pilihan antara steak atau salmon di pesta pernikahan, inilah saatnya untuk memberikan kesempatan bagi ikan kaya omega-3 ini .

Dari saus cabai dan Maroko yang dibumbui hingga dipanggang dan dipanggang , jangan tinggalkan salmon dari piring Anda tanpa mencoba memasaknya dengan beberapa cara berbeda! Anda bisa saja menggunakan resep yang tidak terlalu Anda sukai, dan mungkin bukan salmon sama sekali. Temukan banyak resep salmon untuk dicoba, dan Anda mungkin akan tersandung pada makanan favorit baru. Plus, setelah Anda memperbaiki semua kesalahan salmon Anda, Anda mungkin benar-benar menemukan Anda menyukainya!

0 Response to "15 Kesalahan yang Anda Buat Saat Memasak Salmon"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel