14 Kesalahan Memanggang Yang Merusak BBQ Anda

14 Kesalahan Memanggang Yang Merusak BBQ Anda| Sebagian besar dari kita memiliki pemanggang — 7 dari 10 orang Amerika benar-benar melakukannya, menurut data terakhir dari Asosiasi Pos Gizi, Teras, dan Barbekyu — tetapi apakah sebagian besar dari kita tahu cara menggunakannya dengan benar? Yah, maaf mengecewakan, tapi tidak, mungkin tidak, dan ada kemungkinan Anda tidak sengaja membuat kesalahan memanggang yang umum ini, setidaknya menurut pakar kuliner yang kami ajak bicara.
14 Kesalahan Memanggang Yang Merusak BBQ Anda
14 Kesalahan Memanggang Yang Merusak BBQ Anda
Apakah itu memanggang persiapan makanan, pilihan alat, strategi keselamatan, atau pembersihan panggangan, kami di sini untuk membantu Anda memadamkan kesalahan ini dari rutinitas barbekyu Anda secepat mungkin. Tamu perjamuan Anda — dan perut Anda — akan menyanyikan pujian Anda saat melakukannya juga.

Kesalahan: Memasak di atas gerbang yang kotor.


Jadikan seperti Tuan Bersihkan dan jaga panggangan Anda serapi mungkin.

"Gunakan sikat panggangan [atau sepasang penjepit yang menggenggam bola foil] untuk memberi scrub yang bagus pada grat," kata Morgan Bolling, editor senior di Cook's Country Magazine (bagian dari America's Test Kitchen) di Boston, Massachusetts.

Tidak hanya grates yang kotor dapat memberikan rasa "off" ke dalam makanan Anda, tetapi mereka juga dapat meningkatkan risiko stik — yang sangat penting dengan protein halus seperti ikan, tambahnya.

Membuatnya lebih mudah dibersihkan sebelum dimasak dengan merapikan setelah memasak. Setelah api padam tetapi sebelum grates benar-benar dingin, gunakan sikat panggangan untuk mengeluarkan partikel apa pun dari grates. Bersihkan dengan sabun dan air, bilas, biarkan kering, lalu simpan dengan aman (lihat # 15) setelah benar-benar dingin.

Kesalahan: Mengabaikan langkah persiapan penting.


Sebelum Anda menambahkan sesuatu ke dalam panggangan, ingatlah kiat-kiat meningkatkan rasa dan meningkatkan kualitas ini dari Tyson Holzheimer, seorang instruktur koki di Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier di Denver, Colorado:

Keluarkan daging dari lemari es Anda sekitar 30 menit sebelum dimasak untuk memungkinkannya mendekati suhu kamar sebelum memasak
Pra-masak sayuran bertepung atau padat, seperti kentang, bit, wortel, dan adas (blansing bekerja dengan baik)
Garam makanan sebelum dipanggang

Kesalahan: Menambahkan makanan terlalu cepat setelah penerangan.


Beristirahatlah sejenak setelah Anda menyalakan api panggangan, Bolling merekomendasikan.

“Panaskan panggangan Anda dengan saksama. Biarkan panggangan arang untuk duduk tertutup 5 menit setelah menambahkan arang atau panggangan gas untuk duduk tertutup panas sebelum menambahkan makanan. Jika panggangan Anda tidak panas, kemungkinan besar makanan akan menempel, ”katanya.

Kesalahan: Mengiris sayuran terlalu tipis.


Ketika datang ke resep panggang, jumlah kalori ramping baik. Namun, bahan yang terlalu ramping tidak.

“Jadilah strategis dalam cara Anda memotong sayuran untuk dipanggang. Ini semua tentang memaksimalkan area permukaan mereka untuk meningkatkan kecoklatan sambil memotong bentuk yang mencegah mereka berantakan atau tergelincir melalui gerbang panggangan, "kata Bolling. "Misalnya, di buku resep kami, Sayuran Illustrated , kami sarankan memanggang terong atau zucchini yang telah dipotong-potong atau papan panjang, sehingga mereka mendapatkan banyak arang tetapi cukup besar mereka tidak akan jatuh melalui pintu panggangan Anda."

Kesalahan: Meninggalkan terlalu banyak lemak pada daging.


Di ujung lain spektrum, jangan biarkan bahan-bahan Anda terlalu berlemak.

“Pangkas kelebihan lemak dari unggas dan daging lain sebelum mereka mengenai panggangan. Lemak akan berubah saat daging matang dan bisa menetes ke dalam nyala api, menyebabkan nyala api, ”kata Bolling. "Flare-up bisa membuat makanan terasa tajam dan terbakar."

Kesalahan: Melemparkan daging secara keseluruhan.


Potong daging Anda sebelum Anda memotongnya dan tambahkan ke dalam panggangan — tetapi hanya sedikit.

“ Daging babi — terutama daging yang berukuran satu inci atau lebih tipis — cenderung melengkung saat mereka memasak. Ketika terkena panas tinggi dari panggangan, cincin lemak dan jaringan ikat yang mengelilingi bagian luar mengencang, menyebabkan daging melengkung dan menggulung, ”kata Bolling.

Untuk mencegah hal ini, potong beberapa celah sekitar dua inci terpisah melalui lemak dan jaringan ikat pada setiap potongan sebelum dipanggang.

Kesalahan: Memanggang tanpa pemandu.


Salah satu alat memanggang kalkun yang paling penting juga penting dalam hal barbekyu Anda.

"Gunakan termometer saat memasak daging. Ini adalah cara yang paling mudah untuk menghindari protein yang kurang matang dan terlalu matang (terlalu sering menghasilkan kering protein tanpa lemak seperti dada ayam dan daging babi), "kata Bolling.

Holzheimer mengatakan ini sangat penting dalam hal ayam.

Kesalahan: Dimulai dengan cairan yang lebih ringan.


Hanya karena ayah melakukannya, itu tidak membuatnya benar.

"Jangan gunakan cairan yang lebih ringan — itu akan memberi rasa bensin pada makanan yang menghilangkan asap alami arang," kata Mike Simmons, koki / mitra Café Marie-Jeanne , di Chicago, Illinois. “Sebaliknya, cobalah starter cerobong asap . Itu membuat api yang indah yang memungkinkan Anda untuk mendapatkan rasa yang enak. ”

Kesalahan: Memikirkan briket arang adalah satu-satunya pilihan Anda.


Dalam berita alat lainnya, Simmons menyarankan benjolan arang kayu keras daripada briket arang biasa yang mungkin Anda lihat dari Santa sebagai kiddo.

“Batubara benjolan kayu keras menghasilkan api yang lebih panas pada awalnya yang bagus untuk sears cepat untuk makanan laut atau paprika dengan api lambat yang bagus untuk koki suhu rendah seperti ayam utuh atau pinggang babi,” katanya.

Kesalahan: Mengambil mata Anda dari hadiah.


Cobalah untuk tidak terganggu oleh pendingin minuman atau umpan Instagram Anda saat Anda sedang memasak.

"Jangan pergi atau terlalu terganggu saat memanggang," kata Holzheimer. Engkol saja dan tetap fokus pada daging sampai mencapai suhu internal 130 derajat. ”

Kesalahan: Membiarkan suhu berfluktuasi liar.


Panas menyala, jadi yang terbaik adalah tetap seperti itu.

Mulai bara dengan cukup mudah dan biarkan bara membakar menjadi bara yang menyala, ”kata Simmons.

Atau, untuk elemen berasap yang menyenangkan, aduk beberapa potongan kecil di setiap putaran pemanasan ulang lainnya.

Kesalahan: Percaya panggangan Anda hanya bisa dipanggang.


Berbicara tentang asap, itu adalah bakat tersembunyi dari panggangan Anda.

"Ini bisa menyenangkan untuk bermain-main dengan merokok di atas panggangan Anda," kata Bolling. “Menambahkan serpihan kayu ke panggangan Anda memberi rasa yang dalam dan berasap pada makanan Anda. Di dapur uji, kami menggunakan kayu dalam dua bentuk berbeda: keripik dan potongan. Kami sering menggunakan kayu hickory, yang tersedia secara luas dan tidak terlalu kuat. Dalam kedua kasus itu, kayu perlu direndam dalam air selama setidaknya satu jam sebelum ditambahkan ke panggangan untuk mempertahankan pembakaran yang lambat daripada pembakaran cepat. ”

Setelah berendam, masukkan keripik yang sudah direndam ke tumpukan arang, tempatkan loyang memasak, dan tutupi panggangan selama lima menit. Setelah panggangan panas, bersihkan dan mulai memasak, saran Bolling.

“Jika Anda memiliki pemanggang gas, Anda akan ingin menggunakan keripik panggangan. Rendam keripik selama 15 menit, tiriskan, dan tempatkan di dalam paket foil dengan lubang yang dipotong untuk ventilasi. Tempatkan paket aluminium di atas pembakar utama, nyalakan panggangan, tutup, dan tunggu sampai keripik mulai merokok berat, sekitar 15 menit atau lebih, sebelum menambahkan makanan, “katanya.

Kesalahan: Mencampur daging mentah Anda.


Sama seperti di dapur Anda, langkah - langkah keamanan pangan penting saat memasak di luar. Saat Anda membawa daging mentah ke panggangan, bawalah piring bersih untuk digunakan saat Anda mengambil makanan matang dari panggangan.

“Berhati-hatilah untuk menghindari kontaminasi silang saat memanggang daging mentah. Dedikasikan perkakas untuk daging mentah, beri label pada perkakas itu, dan berikan tempat pendaratannya sendiri. Setelah bagian luar daging dimasak, beralihlah ke alat yang bersih. Tidak apa-apa jika bagian dalam daging sedikit kurang matang; itu tidak dapat mencemari bagian luar saat selesai memasak kecuali perkakas menusuk daging, seperti dengan garpu ukiran, ”kata Bolling.

Kesalahan: Menyimpan persediaan Anda dengan tidak tepat.


Setelah Anda memasak, membersihkan, dan mendinginkan panggangan Anda, simpan dengan aman. Panggangan arang baik-baik saja di garasi Anda atau di teras Anda. Tangki panggangan gas tidak harus disimpan di dalam.

"Tangki propana tidak boleh disimpan di ruang tertutup karena dapat bocor," kata Bolling. “Idealnya, mereka harus disimpan di ruang tertutup tetapi terbuka yang diangkat dari tanah. Jika Anda memiliki teras yang disaring, ini akan menjadi tempat yang ideal. Jika tidak, mereka boleh ditinggalkan di luar. Jangan tutupi mereka dengan terpal dan jangan tinggalkan mereka di rumput, karena dapat menyebabkan karat, yang menyebabkan bocor. Coba posisikan di atas batu bata atau potongan kayu di bawah tenda jika memungkinkan. ”

0 Response to "14 Kesalahan Memanggang Yang Merusak BBQ Anda"

Post a Comment

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel